ARIOUI, FATIHA
(Physicochemical and sensory quality of yogurt incorporated with pectin from peel of Citrus sinensis -Fatiha Arioui, Djamel Ait Saada & Abderrahim Cheriguene.Laboratory of Food Technology and Nutrition (LTAN), Department of Agronomy, University Abdelhamid Ibn Badis, Mostaganem 27000, Algeria., 2017-11-21)
Résumé
L’étude expérimentale a porté sur l’extraction de la pectine, les protéines de lactosérum et la gélatine, et l’évaluation de ses propriétés techno-fonctionnelles. Une approche intégrée physico-chimique, microbiologique ...