Les gélifiants, les stabilisants et les épaississants sont peu connu par le consommateur et pourtant ils sont omniprésents dans la plupart des aliments transformés et consommés au quotidien. Ces additifs alimentaires sont ...

Introduction. Les os de bovin sont des sous-produits des industries agro-alimentaires qui sont très mal valorisés et sont même une source de pollution de l’environnement. Objectif. C’est dans l’intention de valoriser ces ...

Urinary tract infections (UTI) are a serious bacterial pathological challenges all over the world, leading to respiratory infections, that’s why new strategies don’t cease to develop. Lactic acid bacteria having shown ...

La pectine est extraite d’écorces d’orange, le procédé d’extraction est basé sur une hydrolyse acide suivie d’une précipitation dans l’alcool. La pectine extraite est classée parmi les pectines faiblement méthylées dont ...

Cheeses of the Camembert type were ripened at 12°C while varying the mesophilic lactic starter by the thermophilic ones and the relative humidity (85 and 95%) during ripening. The effect of these variations on the evolution ...