Sciences de la Nature et de la Vie - علوم الطبيعة و الحياة
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2024-03-28T08:18:53ZEffets du transport avant abattage sur le profil en acides gras de la viande de poulet de chair nourri avec une alimentation additionnée de la graine de colza
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Effets du transport avant abattage sur le profil en acides gras de la viande de poulet de chair nourri avec une alimentation additionnée de la graine de colza
Khaouchene, Asma; Bouderoua, Kaddour; Mourot, Jacques
Chez la volaille, le transport est probablement la principale cause de stress et l’étape de l’abattage la plus étudiée à ce jour puisqu’elle est la source d’un grand nombre de facteurs de stress avec parfois des conséquences extrêmes qui peuvent être associées à la détérioration de la qualité de la viande. Cette étude a pour objectif d’évaluer les effets du transport avant abattage d’une durée de 2 heures sur la qualité nutritionnelle des acides gras de la viande de poulet de chair nourri avec une alimentation additionnée de la graine de colza.
Matériels & Méthodes
Au total, 100 poussins de la souche Hubbard F15 ont été nourris pendant la phase de démarrage avec une alimentation standard contenant 27% de tourteau de soja (3035 Kcal/kg). A partir du 12ème jour et jusqu'à la fin de l’expérimentation, les animaux ont reçu un régime additionné de 5% de la graine de colza en substitution de tourteau de soja. Avant leur abattage, les poulets étaient mis à jeun pendant 8 h, placés dans des caisses de transport (7 poulets par caisse) et ils ont été divisés en deux groupes. Puis, ils étaient soit placés en situation contrôle (absence de transport) ou soumis à un stress de transport pendant une durée de 2 h. 14 sujets par groupe ont été choisis au hasard et ils ont été pesés avant le chargement dans les camions du transport et à la fin du trajet. Après l’abattage, des échantillons de muscles de la cuisse ont été congelés à 20°C pour l’analyse des lipides (Folch et al. (1957), et le profil des acides gras par chromatographie phase gazeuse. Les résultats ont été traités par analyse de la variance à l’aide du logiciel SAS.
Résultats
Dans la présente étude, le poids vif et le rendement en carcasse des poulets de chair transportés étaient plus faibles de 0,72% et 0,33% par rapport à ceux non transportés. Concernant la composition en acides gras de la viande de muscle de la cuisse, nos résultats indiquent que l’incorporation de la graine de colza dans l’alimentation des animaux a enrichi cette viande en acides gras polyinsaturés AGPI notamment ceux appartenant à la famille oméga 3. Toutefois, le transport avant abattage a affecté significativement (P<0.05) le profil des acides gras de muscle de la cuisse (Tableau 1), causant une augmentation de la proportion des acides gras saturés AGS (30,02% vs 31,14%) en particulier des C16:0, C18:0 et une forte diminution de celle des (AGPI) (17,62% vs 14,98%) surtout les pourcentages des C18:2 (n-6), C18:3 (n-3), C20:4 (n6) et C22:6 (n-3). Ainsi,
la valeur du rapport AGPI /AGS a diminué significativement sous l’effet du transport (0,59 vs 0,48%).
Conclusion
Notre étude a montré que le transport avant abattage d’une durée de 2 h affecte négativement le poids vif des animaux, et la composition en acides gras de la viande des poulets de chair en augmentant la proportion des acides gras saturés. Ces résultats sont en accord avec d’autres études. Les contradictions entre certains travaux nécessitent l’étude approfondie de l’effet du transport sur la qualité nutritionnelle de la viande.
2016-11-30T00:00:00ZLes anciens cultivars autochtones d’olivier (Olea europaea L.) à diffusion très restreinte dans le sud de la CHAOUIA : Prospection et première caractérisation agro-morphologique
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Les anciens cultivars autochtones d’olivier (Olea europaea L.) à diffusion très restreinte dans le sud de la CHAOUIA : Prospection et première caractérisation agro-morphologique
Boukhari, Rachid; Inal, H; Ait Saada, Djamel; Gaouar, S.B.S
Les ressources oléicoles Algériennes sont caractérisées par une diversité très importante
notamment dans le centre et l’est du pays. En plus des 36 variétés cultivées, caractérisées
et répertoriées dans le catalogue des variétés Algériennes de l’olivier, plusieurs autres
anciens cultivars autochtones existent dans différentes régions et qui restent non exploités
et menacés de disparition à cause de plusieurs contraintes (techniques, climatiques et
socio-économiques).
Dans ce travail nous présentons les résultats préliminaires de la prospection, la
caractérisation agro-morphologique et l’estimation de la diversité, ainsi que l’étude de
quelques paramètres de qualité des huiles d’olive de six (06) cultivars (Ahia-ousbaa,
Akenane, Azizawth, Azeboudj, Abeskri et Alslith) à diffusion très limitée dans deux zones
à climat semi-aride du sud de la région de la Chaouia (Batna et Khenchela).
Cette étude a permis une première description morphologique des organes (arbre, fruit et
noyau) des 06 cultivars étudiés, basée sur la méthodologie adoptée par le Conseil Oléicole
International.
Un indice de diversité de Shannon-Weaver (H’) moyen des caractères (H’= 0,53) a été
enregistré, avec des valeurs allant de 0,43 (Azizawth) à 0,63 (Azeboudj).
Les rendements en huile varient de 17,37% (Azizawth) jusqu’à 24,92% (Alslith), les autres
cultivars présentent des rendements allant de 19,32% jusqu’à 20,16%.
Tous les cultivars donnent des huiles avec une acidité libre inférieure à 0,8% (limite des
huiles d’olive extra vierge) avec des valeurs très faibles allant de 0,098% (Akenane)
jusqu’à 0,69% (Alslith).
2018-10-15T00:00:00ZLa bentonite améliore la qualité nutritionnelle des acides gras de la viande et l’état de santé du poulet de chair
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La bentonite améliore la qualité nutritionnelle des acides gras de la viande et l’état de santé du poulet de chair
Bouderoua, Yosra; Ait Saada, Djamel; SELSELET-ATTOU, Ghalem; Mourot, Jacques; Perier, Cecile
Ces dernières années, l’utilisation de médicaments vétérinaires tels que des antibiotiques
dans les élevages avicoles a été restreinte en raison de ses conséquences négatives sur la
santé humaine en termes de sélection de la microflore et de résistance aux antibiotiques.
Dans ce cadre pour améliorer l’état de santé des animaux, le rendement et la qualité de la
viande en termes d’acides gras, 150 poussins ont été nourris avec un régime additionné de
bentonite calcique (connue pour ses propriétés adsorbantes) à 2 %(CaB2) et 5% (CaB5), en
comparaison d’un régime standard (0% CaB). En plus du contrôle de croissance, des
prélèvements des échantillons de foie et de viandes des muscles de cuisses ont été effectués
en vue de mesurer l’activité de l’enzyme malique (EM), le glucose-6-phosphate
déshydrogénase, ainsi que la composition en acides gras intra musculaires par CPG. Pour
évaluer l’état de santé des animaux, des coupes histologiques au niveau de la bourse de
Fabricius ont été effectués. Au 35, 42 et 50
èmes
jours d’élevage, le groupe de poulets
nourris avec de la bentonite (CaB2) a enregistré des poids vifs supérieurs d'environ de
13%, par rapport au témoin. Le régime CaB2% a induit une activité lipogénique supérieure
de l’EM : 1,3 vs 0,5 µmoles NADPH/ min/ g de tissu et de G6PDH : 9,1 vs 6,2 µmoles
NADPH/ min/ g de tissu) comparé aux deux autres régimes (CaB5 et témoin). Les lipides
intramusculaires apparaissent élevés dans les groupes d’animaux ayant reçu la bentonite
(5,40% vs 4,04%) (P<0,05). Cependant, les proportions en acides gras polyinsaturés n-6 et
n-3 ont été significativement améliorées dans le groupe CaB5% contre les groupes du
témoin. Par contre, les acides gras saturés dans le lot CaB2 sont en quantités
significativement supérieures, par rapport au témoin et au CaB5 (35 vs 33%). L’examen
microscopique de la coupe histologique a montré une meilleure cicatrisation contre la
bursite infectieuse des tissus lymphatiques du groupe de poulets ayant reçu la bentonite
comparativement au témoin, montrant ainsi une amélioration de l’état de santé.
2018-10-15T00:00:00ZEffet de diff´ eren ts syst ` emes d’ ´ elev age sur la composition en acides gras de la viande d’agneau
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Effet de diff´ eren ts syst ` emes d’ ´ elev age sur la composition en acides gras de la viande d’agneau
ELAFFIFI, Mohamed; Bouderoua, Kaddour; Mourot, Jacques
La viande rouge des ruminants est riche en lipides et en acides gras saturés (AGS). Limiter les teneurs en AGS et augmenter celles des acides gras poly insaturés (AGPI) est un objectif primordial des différents programmes nutritionnels (AGPI/AGS = 0.45 et n-6/n-3 = 5) (Scollan 2005). Le régime alimentaire des animaux et le système de production sont des facteurs susceptibles de modifier ces teneurs et ces rapports. La qualité des viandes des animaux mis à l’herbe comme dans les régions de montagne est peu documentée et les résultats sont très partiels. L’herbe est l’un des liens au terroir d’origine qui pourrait conférer à la viande des spécificités (Givens, 2005), sous l’effet de la flore responsable de la réduction de la bio hydrogénation (Chilliard 2007). Maene (2002) rapporte que l’herbe augmente la quantité des acides gras polyinsaturés dans le muscle et leurs homologues (EPA, DHA, DPA), et en CLA par rapport à un régime à base de concentré. La teneur de l’herbe en C18:3 n-3 est maximale dans les jeunes pousses de printemps (Morand-Fehr, 2001). Son usage ne s’envisage que sur une partie de l’année.
2010-10-19T00:00:00Z