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Effets antioxydant de quelques extraits végétaux sur le phénomène d’oxydation des lipides de la viande bovine

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dc.contributor.author BELLAHMER, KHALIDA
dc.contributor.author BENSAFI, SABRIA
dc.date.accessioned 2019-12-10T10:39:48Z
dc.date.available 2019-12-10T10:39:48Z
dc.date.issued 2019
dc.identifier.uri http://e-biblio.univ-mosta.dz/handle/123456789/14027
dc.description.abstract L’objectif de ce travail de recherche est de déterminer les effets antioxydants de quelques plantes autochtones, prélevées dans la région de Chelif et voir leurs impacts sur les phénomènes d’oxydation des lipides de la viande, à savoir la menthe, le mercisse et la sauge. Les résultats obtenus ont révélé que la menthe présente le taux le plus élevé en polyphénols totaux avec une concentration de l’ordre de 398,74 mg EAG/g. En outre les flavonoïdes ont enregistré une concentration maximale dans l’espèce Mercisse avec une concentration équivalente à 15,98 mg EQ/g. Pour ce qui est des effets antioxydant, ce travail de recherche à permis de mettre en exergue que l’extrait de la menthe réduit significativement les effets d’oxydation des lipides avec une concentration en MDA de l’ordre de 0,19mg eq/Kg et de 0,0073 mg eq/Kg). en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.relation.ispartofseries MCHI96;
dc.subject les antioxydants en_US
dc.subject les polyphénols en_US
dc.subject les flavonoïdes en_US
dc.subject MDA en_US
dc.title Effets antioxydant de quelques extraits végétaux sur le phénomène d’oxydation des lipides de la viande bovine en_US
dc.type Other en_US


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