Effet de quelques extraits végétaux sur la conservation des aliments : cas de la viande d’agneau

Abstract

L’objectif principal du présent travail est la caractérisation antiradicalaire et antioxydante des huiles extraites de quelques végétaux récoltés de la région de Relizane, à savoir le Citron, le Romarin et le Gingembre. L’extraction des huiles réalisée par la méthode de soxhlet a fait apparaitre des rendements distincts ; 17.05% pour le Gingembre, 46.85% pour le Citron et enfin 53.1% pour le Romarin. De plus, les résultats obtenus ont révélé que l’extrait de gingembre présente une meilleure activité antiradiclaire au DPPH comparativement à celle des extraits de Romarin et de citron avec des IC50 respectives de 0.617 mg/ml, 0.623mg/ml et 0.691 mg EAG/ml. L’étude porté sur les extraits végétaux a révélé que les extraits naturels présentent des activités antioxydantes supérieurs à celles des antioxydants synthétique (Vitamine C). Enfin, il importe de noter que les basses températures entravent les processus oxydatifs, empêchant de ce fait l’élévation des concentrations des molécules toxiques dont le malondialdéhyde.