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Effet de certains additifs alimentaires naturels (pectine, gélatines et protéines de lactosérum) sur les qualités des laits fermentés

ARIOUI, FATIHA (Physicochemical and sensory quality of yogurt incorporated with pectin from peel of Citrus sinensis -Fatiha Arioui, Djamel Ait Saada & Abderrahim Cheriguene.Laboratory of Food Technology and Nutrition (LTAN), Department of Agronomy, University Abdelhamid Ibn Badis, Mostaganem 27000, Algeria., 2017-11-21)

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Auteur
- ARIOUI, FATIHA (1)
Sujet
- Mots clés : laits fermentés, pectine, gélatine, protéines de lactosérum, propriétés fonctionnelles, qualité, conservation, valorisation.-Keywords: fermented milks, pectin, gelatin, whey proteins, functional properties, quality,conservation, valorisation..-الكلمات الدالة: الحليب المخمر، بكتين، جيلاتين، بروتين مصل الحليب، الخصائص الوظيفية، الجودة، التخزين، التثمين. (1)
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Date Issued
- 2017 (1)