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Parcourir Sciences de la Nature et de la Vie - علوم الطبيعة و الحياة par auteur "Arioui, Fatiha"

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  • Caractéristiques techno-fonctionnelles de la gélatine bovine. 
    Arioui, Fatiha; Ait Saada, Djamel; Cheriguene, Abderrahim (Editions universitaires européennes, 2018-09-15)
    Les gélifiants, les stabilisants et les épaississants sont peu connu par le consommateur et pourtant ils sont omniprésents dans la plupart des aliments transformés et consommés au quotidien. Ces additifs alimentaires sont ...
  • Functional Properties of Bovine Bone Gelatin and Impact on Physicochemical, Microbiological and Organoleptic Quality of Set Yogurt 
    Arioui, Fatiha; Ait Saada, Djamel; Cheriguene, Abderrahim (Biotechnology, 2018-01-11)
    Abstract: Background and Objective: Improvements in the shelf life of yogurt can be brought about by addition of gelatin not only increase its nutrient content but also improve its properties. The objective of this study ...
  • Pectine d’orange et qualité du yaourt 
    Arioui, Fatiha; Ait Saada, Djamel; Cheriguene, Abderrahim (Editions universitaires européennes, 2018-08-07)
    La pectine est extraite d’écorces d’orange, le procédé d’extraction est basé sur une hydrolyse acide suivie d’une précipitation dans l’alcool. La pectine extraite est classée parmi les pectines faiblement méthylées dont ...
  • Physicochemical and sensory quality of yogurt incorporated with pectin from peel of Citrus sinensis 
    Arioui, Fatiha; Ait Saada, Djamal; Cheriguene, Abderrahim (Food Science & Nutrition, 2016-05-13)
    Industrial by- product like orange peel plays an important role in pectin manu- facture. The objective of this article was to extract pectin from peel of Citrus sinensis and to study the effect of its incorporation on ...

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