Résumé:
Parmi les espèces d’arbres endémiques de la méditerranée, le chêne vert (Quercus ilex) et le chêne
liège (Quercus suber L) occupent en Algérie une superficie non négligeable estimée à environ
354000 et 643000 ha, respectivement. Cette étude contribue à une meilleure connaissance des
possibilités de valoriser les fruits de ces deux espèces végétales produites abondamment dans la
région de Chlef en alimentation du poulet de chair.
Des régimes isoénergétiques et isoprotéiques à base de farine de gland cru et autoclavé de chêne vert
et de chêne liège en substitution partielle (50%) ou total au mais (100%) ont été préparés et
distribués au poulet de chair, durant la phase de croissance et la phase de finition. Au cours de ces
deux périodes, il a été procédé à l’évaluation des performances de l’animal, aux calculs des
coefficients d’utilisation digestive apparents des principaux nutriments (amidon, cellulose, protéines
et lipides) et à la détermination des formes d’expression de l’énergie métabolisable des rations
(EMC, EMCn, EMR, EMRn). En fin d’élevage, certains paramètres pondéraux de carcasse et
l‘évaluation de la qualité sensorielle ainsi que diététique de la viande des animaux après abattage ont
été effectuées.
Au plan de la composition chimique, le gland cru est essentiellement riche en nutriments
énergétiques : 68.4% MS d’amidon et 7.83%MS de matière grasse, en moyenne.
Le traitement hydrothermique à 100 °C durant 30 minutes a occasionné une diminution de la teneur
en produits phénoliques (tanins) sans entrainer des altérations profondes de la composition chimique
du gland.
Il a été observé que le niveau de substitution du maïs par le gland cru de chêne dans les régimes ne
peut excéder le seuil critique de 50%. Au delà, les indices de consommations et les gains de poids du
poulet deviennent médiocres. Par contre, la substitution totale du maïs par le gland autoclavé a
permis de réaliser des performances zootechniques équivalentes au témoin élaboré par l’unité
d’alimentation pour bétail de Mostaganem (UAB-Mosta.) à base de maïs. Ces réponses mettent bien
en évidence les effets positifs de l’autoclavage sur les facteurs antinutritionnels thermolabiles des
glands.
Comparativement au témoin (UAB-Mosta.), les meilleurs coefficients d’utilisation digestive des
protéines et des lipides ont été enregistrés avec les régimes à base de gland notamment de chêne vert
substitué partiellement à 50% au maïs. Toutefois, la valorisation digestive des protéines des
rations à base de gland cru de chêne liège a été nettement réduite durant l’élevage chez le
poulet de chair. La digestibilité de la cellulose présente des valeurs plutôt faibles (de l’ordre de
13%, en moyenne); elle est d’autant plus basse que le taux de gland est élevé dans la ration. Enfin,
les valeurs des coefficients d’utilisation digestive apparents de l’amidon et de l’énergie
métabolisable réelle sont très élevées. Elles restent comparables pour tous les régimes expérimentaux
et varient en moyenne de 86.01 à 87.73% et 3243.5 à 3487.5 kcal/kgMS, respectivement.
Le gland substitué partiellement au maïs dans la ration semble engendrer une viande diététique riche
en acides gras polyinsaturés (AGPI) et en oméga 3. Les panelistes, enfin, ont qualifié, au plan
gustatif, la viande des poulets élevés au gland de proche de celle d’un poulet fermier.