Etude de la variation saisonnière des paramètres biochimiques et microbiologiques du lait cru de vache à la traite dans l’Ouest Algérien

Abstract

Résumé L’objectif de ce travail est d’étudier les pratiques d’élevages existantes au niveau des troupeaux laitiers dans la région Ouest de l’Algérie et d’expliquer les variations saisonnières des paramètres biochimiques et microbiologiques des laits de cette région. Au total, cent vingt exploitations ont été enquêtées. En parallèle cent huit échantillons ont été prélevés à partir des neuf exploitations à raison de trois prélèvements par saison et par exploitation et analysés pour les paramètres biochimiques et microbiologiques. L’élevage dans cette région est caractérisé par des gestionnaires familiales. La majorité des exploitations visent l’aspect de la production laitière. L’alimentation distribuée est à base de foin et de paille avec une généralisation d’utilisation de concentré durant toute l’année. La période d’été est la période la plus difficile à gérer par les éleveurs en raison du manque de ressources fourragères dans la majorité des élevages. La qualité biochimique des laits est variable durant les quatre saisons, les laits des saisons d’été et de printemps semble les plus riche en matière utiles notamment en caséine. Les laits de la saison de l’automne sont moins riches en caséine mais plus riche en matières grasses. L’étude a montré une différence significative de présence des bactéries entre les saisons ; la flore mésophile totale, les coliformes fécaux et les streptocoques fécaux étaient plus élevées durant le printemps (3.8 105 ufc/ml, 4.1 103 ufc/ml, 3 102 ufc/ml). La comparaison des résultats obtenus durant toute l’année ne montre pas de différence significative pour les Staphylococcus aureus malgré le taux de contamination élevé durant l’été 40.74% des échantillons étaient infectés. Cependant la teneur en clostridies était acceptable durant toute l’année avec un taux de présence de 66.66% durant l’automne. L’identification des isolats lactiques a montré que le lait estival était dominé par le genre Strptococcus (37%), de l’automne par les Enterococcus (24%), de l’hiver par les Lactococcus (35%) et celui du printemps par les Lactococcus (30%). Les analyses physiologiques et biochimiques ont montré une diversité des espèces dominantes entre les saisons ; l’été : Streptococcus thermophilus 33.7% (29 isolats), l’automne : Enterococcus faecalis et Leuconostoc lactis 14.2% (15 isolats) pour les deux espèces, l’hiver : Lactococcus lactis subsp lactis 16.2% (18 isolats), le printemps : Lactococcus lactis subsp cremoris 11.4% (22 isolats). Ainsi le lait le plus riche en flore lactique a été produit durant les saisons de l’automne et du printemps en relation avec les conditions de production. De plus, l’enquête a montré que les pratiques d’élevage les moins sûres ont été pratiquées durant les saisons de l’hiver et le printemps pour l’ensemble des exploitations. Mots clés : Lait, Saisons, Ouest Algérien, Elevage bovin laitier, Paramètres biochimiques, Paramètres microbiologique. Abstract The objective of this work is to study existing farming practices in dairy herds in the western region of Algeria and to explain the seasonal variations of the biochemical and microbiological parameters of milks in this region. A total of one hundred and twenty farms were surveyed. In parallel, one hundred and eight samples were taken from the nine farms at the rate of three samples per season and per farm and analyzed for biochemical and microbiological parameters Livestock farming in this region is characterized by family managers. The majority of farms focus on the aspect of milk production. The distributed diet is at the base of hay and straw with a widespread use of concentrate throughout the year. The summer period is the most difficult period for livestock farmers to manage the lack of feed resources for the majority of farms. The biochemical quality of the milk is variable during the four seasons, the milks of the seasons of summer and spring seems the richest in material useful in particular in casein. The milk of the autumn season is less rich in casein but richer in fat. The study showed a significant difference in the presence of bacteria between seasons; Total mesophilic flora, faecal coliforms and faecal streptococci were elevated during the spring (3.8 105 cfu / ml, 4.1103 cfu / ml, 3102 cfu / ml), the comparison of the results obtained throughout the year does not show significant difference for Staphylococcus aureus despite the high contamination rate during the summer 40.74% of the samples were infected. However, the clostridia content was acceptable throughout the year with a 66.66% presence rate during the fall. The identification of lactic isolates showed that summer milk was dominated by strptococcus (37%), autumn by enterococcus (24%), winter by lactococcus (35%) and spring by lactococci (30%). Physiological and biochemical analyzes showed a diversity of dominant species between seasons; summer: streptococcus thermophilus 33.7% (29 isolates), autumn: enterococcus faecalis and leuconostoc lactis 14.2% (15 isolates) for both species, winter: lactococcus lactis subsp lactis 16.2% (18 isolates), spring: lactococcus lactis subsp cremoris 11.4% (22 isolates). Thus, the richest milk in lactic flora was produced during the autumn and spring seasons in relation to the conditions of production. In addition, the survey showed that the least hygienic practices were practiced during the winter and spring seasons for all farms. Key words: Milk, Seasons, western Algeria, dairy cattle breeding, biochemical parameters, microbiological parameters. ملخص: الهدف من هذا العمل هو دراسة الممارسات الزراعية القائمة في قطعان الأبقار في المنطقة الغربية من الجزائر وشرح الاختلافات الموسمية للعوامل البيوكيميائية والميكروبيولوجية للحليب في هذه المنطقة. تم مسح ما مجموعه مائة وعشرين مزرعة. تم مسح تسع مزارع بالتفصيل حول أنماط قيادة الابقار الحلوب. في موازاة ذلك ، تم أخذ مائة وثمانية عينات من المزارع التسعة بمعدل ثلاث عينات لكل موسم ولكل مزرعة وتم تحليلها من أجل المعلمات البيوكيميائية والميكروبيولوجية. تتميز تربية الابقار في هذه المنطقة بالتسيير الاسروي. تركز غالبية المزارع على جانب إنتاج الحليب. النظام الغذائي الموزع هو استعمال القش مع استخدام على نطاق واسع للتركيز على مدار السنة. فترة الصيف هي الفترة الأكثر صعوبة بالنسبة لمزارعي الابقار نظرا لنقص الموارد الغذائية لغالبية المزارع. تختلف جودة البيوكيميائية للحليب خلال الفصول الأربعة ، ويبدو أن حليب مواسم الصيف والربيع هو الأغنى في المواد المفيدة خاصة في الكازين. حليب موسم الخريف أقل غنى بالكازين ولكنه غني بالدهون. flore pésophile totale, coliformes أظهرت الدراسة وجود فرق معنوي في وجود البكتيريا بين الفصول. مجموعة (3.8 105 ufc/ml, 4.1 103 ufc/ml, 3 ارتفعت خلال فصل الربيع 102 streptocoques fécaux و fécaux لا تظهر مقارنة النتائج التي تم الحصول عليها خلال العام كله فرقا كبيرا بالنسبة للمكورات العنقودية الذهبية ufc/ml), على الرغم من ارتفاع معدل التلوث خلال فصل الصيف كان % 40.74 من العينات المصابة. ومع ذلك ، كان محتوى كلوستريديا مقبولا طوال العام بمعدل % 66.66 خلال الخريف. أظهر تعريف العزلات اللبنية أن لبن الصيف كان يهيمن lactococcus عليه جنس ستربتوكوكس(% 37 ) ، الخريف عن طريق معوي المكورات (% 24 ) ، والشتاء بواسطة .(30%) lactococcus 35% ) والربيع من ) أظهرت التحليلات الفسيولوجية والبيوكيميائية تنوع الأنواع السائدة بين الفصول. 15) 14.2 % leuconostoc lactis 29 عزلة)، خميرة المعوية البرازية و ) المكورات العقدية للحرارة الصيفية % 33.7 18 عزلة) ربيع لاكتوكوكوس لاكتيس ) عزلة) لكلا النوعين ، ، لاكتوكوكوس لاكتوس لاكتس في فصل الشتاء % 16.2 22 عزلة). ) سوبريم ريموت % 11.4 وهكذا ، تم إنتاج أغنى حليب بالبكتيريا اللبنية خلال مواسم الخريف والربيع فيما يتعلق بشروط الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، أظهر المسح أن أقل الممارسات الصحية كانت تمارس خلال فصول الشتاء والربيع لجميع المزارع. الكلمات المفتاحية: الفصول ، غرب الجزائر ، تربية البقر الحلوب ، الجودة البيوكيميائية ، الجودة الميكروبيولوجية