Résumé:
Cette étude consiste à suivre l’effet antimicrobienne de l’extrait à l’hexane aqueux des feuilles
de Rosmarinus officinalis cultivé dans la région de « Naama » vis-à-vis des germes pathogènes
de contamination ( Staphylococcus.aureus, Flore aerobie mésophile totale, Coliformes fécaux,
Pseudomonas aerogénosa et flore Psychrotrophes) de la viande ovine provenant de la région de
Bogtob à EL Bayadh au cours de la conservation au froid à 4°C pendant 9 jours. L’extraction
des composés bioactifs a été effectuée en utilisant un solvant aqueux (hexane). L’extrait obtenu
après évaporation sous vide a été dilué à 20, 40, 60, 80 et 100%. Les mesures et contrôles ont
été réalisés dans les échantillons de viande expérimentale en triples essais et ont concerné le
dénombrement des germes (Staphylococcus.aureus, Flore aerobie mésophile totale, Coliformes
fécaux, Pseudomonas aerogénosa et flore Psychrotrophes).
D’après les résultats obtenus dans ce travail, il apparait que l’extrait à l’hexane aqueux de
Rosmarinus officinalis est réellement doté d’un puissant pouvoir antimicrobien et qu’il peut se
substituer efficacement aux conservateurs de synthèse. L’extrait incorporé à l’état pur a réduit
remarquablement le niveau de contamination de la viande aux germes étudiés et à préserver son
état intact jusqu’au terme de la période expérimentale de 9 jours.
