Résumé:
Les co-produits de la mer représentent des ressources biologiques valorisables pouvant générer différentes molécules d’intérêts nutritionnels et biologiques. Ce travail s’inscrit dans le cadre de la valorisation des co-produits de thon rouge (Thunnus thynnus) et de crevette rouge (Aristeus antennatus) par la mise en œuvre de techniques plus douces afin d’obtenir des composés d’intérêt et d’étudier les potentiels alimentaires de ces derniers. Pour cela, deux enzymes commerciales actives à pH extrême ont été testées. La Pepsine s'est avérée être la plus appropriée pour les co-produits de crevette, alors que la Savinase est appropriée pour les co-produits de thon, conduisant à la production d’hydrolysats de qualité nutritionnelle qui peuvent améliorer les performances de croissance des poissons aquacoles, obtenues avec des aliments préparés à base de ces hydrolysats. D’autres produits résiduels de la protéolyse des co-produits de crevette, moins chargés en matières minérales et en protéines, ont été valorisés : la chitine et chitosane. Les résultats obtenus, à la fin de cette étude, suggèrent que l’hydrolyse enzymatique constitue une méthode efficace pour l’amélioration de la qualité nutritionnelle des co-produits de la mer et de leurs dérivés, la génération de substances à activité antimicrobienne et antioxydantes, tout en favorisant l’extraction de la chitine et de chitosane
