Variation saisonnière et diversité du microbiote des laits réceptionnés dans les laiteries de l’ouest Algérien

Abstract

Résumé : Cette étude a porté sur l’appréciation en fonction des saisons de collecte, de la qualité et de la diversité en bactéries lactiques du lait cru de vache réceptionné dans les différentes laiteries couvrant la région ouest d’Algérie. Quatre vingt seize échantillons de lait cru réceptionner dans les différentes laiteries situées dans les wilayas de Mostaganem, Mascara, Sidi Bel Abbes et Relizane sise à l’ouest du pays ont été prélevés aseptiquement chaque mois pendant une période d’une année. Les prélèvements de lait ont subi une série d’analyses physicochimiques (acidité, température, densité, matière grasse, matière seche), hygiénique (Germes Aérobies Mésophiles, Coliformes fécaux, Streptocoques fécaux, Staphylococcus aureus, Clostridium sulfito-réducteur) et d’isolement ainsi que d’identification de la flore lactique. Les résultats physico-chimiques et microbiologiques ont subi une analyse de variance mono-factorielle et une comparaison des moyennes deux à deux selon le test de Newman et Keuls. Le lait cru collecté dans les 04 régions de l’étude a présenté une médiocre qualité physicochimique surtout durant la période estivale ; avec des teneurs en acidité proches de 18°D, des taux faibles en matière grasse (inférieurs à la normale de 34g/l) ainsi qu’en matière sèche (inférieurs à 120 g/l), des valeurs de la densité (inférieures à 1030) et des degrés de températures supérieurs à +6 C°.Par ailleurs, les échantillons de lait cru réceptionnés en particulier en été dans les différentes laiteries de la zone de l’étude sont fortement chargés en germes microbiens ; germes aérobies mésophiles (242 104 UFC/ml), Coliformes fécaux (189 102 UFC/ml), Streptocoques fécaux (105 101 UFC/ml) et Clostridium sulfito réducteurs (80 UFC/ml, en moyenne). Néanmoins, aucune contamination au Staphylocoques aureus n’a été recensée dans l’ensemble des échantillons analysés. Ce lait ne peut être consommé en l’état, il doit subir impérativement une série de traitements thermiques, pour l’amélioration de sa qualité hygiénique. L’amélioration des conditions d’élevage,d’alimentation, de traite, et de transport de la ferme à l’usine, peuvent assurer un lait de meilleure valeur nutritionnelle et bactériologique. Sur un nombre total de 768 isolats lactiques étudiés 323 isolats ont été identifiées comme étant des bactéries lactiques dont la distribution en genres microbiens été comme suit : Streptococcus (35.3%), Pediococcus (26.9%), Leuconostocs (24.5%) et Lactobacillus (13.3%). Cette diversité microbienne est plus marquée dans le lait collecté au printemps. La caractéisation de 12 souches seulement parmi ces 323 bactéries lactiques par la technique protéinomique de MALDI-TOF MS à permis d’identifier la prépondérence des espèces suivantes : Streptococcus equinus, Lactobacillus oligofermentans, Lactobacillus pantheris, Streptococcus lutetiensis et Lactobacillus ingluviei. Mots clés : lait cru, qualité physico chimique, qualité bactériologique, régions d’Algérie, saison. Abstract: This attitude dealt with appreciation according to collect seasons, quality and diversity in lactic bacteria of raw milk received at different diaries covering the Algerian western region. 96 samples of raw milk received in the different dairies covering the provinces of (Mostaganem, Mascara, Sidi Bel Abbes and Relizane), located at the country‘s western region ,were aseptically sampled , each month for a period of one year. The milk samples were subjected to a series of physicochemical analyzes (acidity, temperature, density, fat dry matter), hygienic (aerophilic mesophilic germs, fecal coliforms, fecal streptococci, staphylococcus aureus, Clostridium sulphito-reducer), the lactic flora’s enumeration (lactic streptococci, pediococci, leuconostocs and lactobacillis). The physicochemical and hygienic results were subjected to a mono-factorial variance analysis and a comparison of averages according to the Newman and Keuls test. The raw milk collected at the 04 regions of the study showed a poor physicochemical quality, especially during the summer period, with acidity levels close to 18 ° D, low fat levels lower than normal. 34 g / l, and dry matter less than 120g/l, density values below 1030 and temperature degrees above +6 ° C. In addition, the raw milk received, especially in summer, at the different dairies of the zone under stud. Furthermore, samples of raw milk received particularly at different diaries of the study zone are are heavily loaded with microbial germs, mesophilic aerobic germs (242 104 CFU / ml) fecal coliforms (189 102 CFU / ml). Fecal streptococci (105 101 CFU / ml) and clostridium sulfitrate-reducing agents (80 CFU / ml, on average). Nevertheless no aureus Staphylocoques were mentioned at the whole analyzed samples. This milk cannot be consumed as fed, it must take a series of thermal treatment, to ameliorate to hygienic quality. Ameliorating of breeding conditions, feeding, milking, transport from the farm to the factory, can guarantee a cow milk of a good nutritional and bacteriological value at the region.Of a total of 768 lactic isolates studied, 323 isolates had been identified as being lactic bacteria which microbial types distribution were as follows: Streptococcus (35.3%), Pediococcus( 26.9%) , Leuconostocs (24.5%) and Lactobacillus(13.3%). This microbial diversity is more remarked at the raw milk of the cow collected at spring. The characterizing of only 12 strains among these 323 lactic bacteria by proteinomical technique of MALDI - TOF MS, permitted to identify the predominance of the following species: Streptococcus equinus, Lactobacillus oligofermentans, Lactobacillus pantheris, and Lactobacillus ingluviei.

Key words: raw milk, physicochemical quality, bacteriological quality, regions of Algeria, seasons. الملخص: تمحورت هذه الدراسة حول التقدير بناءا على مواسم التجميع ، النوعية و التنوع في الباكتيريا اللاكتيكية للحليب الخام للبقرة ، المستلم بمختلفة الملبنات التي تغطي الجهة الغربية للجزائر. تم أخذ 96 عينة من الحليب الخام المستلم بمختلف الملبنات التي تغطي ولايات (مستغانم، معسكر، سيدي بلعباس وغليزان) الكائنة بالمنطقة الغربية من البلاد ، مع التعقيم خلال كل شهر لفترة من سنة واحدة . خضعت مآخذ عينات من الحليب الى سلسلة من التحاليل الفيزيائية والكيميائية (الحموضة، درجة الحرارة ،الكثافة ، المادة الدهنية)، و الصحية (جراثيم متوسطة الحرارة الهوائية ، القولونية البرازية ، العقديات البرازية ، المكورات العنقودية الذهبية ، كلوستريديوم مخفض السيلفات) و لدى النباتات الفلزية (العقديات الفلزية ، المملسات، النستقية و الحليبية). خضعت النتائج الفيزيائية والصحية الى تحليل الفرق احادي العامل ، و مقارنة المعدلات حسب تجاريب نيومان و كويلز. بين الحليب الخام المجمع بالمناطق 04 موضوع الدراسة نوعية فيزيائية و كيميائية رديئة ، خصوصا خلال فصل الصيف، مع محتويات الحموضة قريبة من 18 د ، و محتويات الدهون اقل من معدل 34 غ / ل ، والمادة الجافة أقل من 120 غ / ل ، وقيمات الكثافة أقل من 1030 ، ودرجات الحرارة اكثر من +6 ° س.إضافة إلى ذلك ، ان الحليب الخام المستلم في فصل الصيف بالملبنات المختلفة لمنطقة الدراسة يحتوي على عدد كبير من الجراثيم الميكروبية ، والجراثيم الهوائية الاليفة الحرارة المعتدلة (242 x 10 4 UFC / مل) و البراز القولونية (189 x 10 2 UFC / مل)، العقديات البرازية (105 x 10 1 UFC / مل) ، و كلوستريديوم مخفضات الكبريتيت (80 UFC / مل ، كمعدل). لكن ، لم يتم احصاء اي تلوث بالمكورات العنقودية ، على مجموع العينات موضوع التحليل.لا يمكن استهلاك الحليب الخام المستلم على حالته . يوجب اخضاعه لسلسلة من المعالجة الحرارية لتحسين نوعية النظافة . بامكان ظروف تربية وتغذية و استحلاب والنقل من المزرعة الى المصنع ، ضمان حليب البقر ذي قيمة غذائية وبكتريولوجية أفضل.فقط ، أظهرت 323 عزلة نتائج إيجابية (قرام موجب ، كاتلاز سلبي ، وأوكسيداز سلبي) من مجموع 768 عزلة حليبية موضوع الدراسة.تم توزيع العزلات الإيجابية على النحو التالي: سترابتوكوكيس (35.3 % ) بيديوكوكيس (26.9 % )، لوكونوستوك (24.5 % ) و لاكتوباسيليس (13.3 % ). يلاحظ هذا التنوع الجرثومي في الحليب الخام للبقرة ، المجمع في الربيع. مكنت خاصية 12 طبقة فقط من بين 323 جراثيم لاكتية بالتقنية البروتينية ل MALDI - TOF MS ، تحديد تواجد الفصائل الآتية: سترابتوكوكيس ايكينيس، لاكتوباسيليس أوليقوفارمانتانس، لاكتوباسيليس بانتيريس و لاكتوباسيليس اينقلوفيي.

الكلمات المفتاحية: الحليب الخام ، الجودة الفيزيائية و الكيميائية ، الجودة البكتريولوجية ، مناطق الجزائر ، الفصول.