Résumé:
Dans ce travail, nous avons réalisé des extractions de composés phénoliques à l’eau et aux solvants organiques à partir de différents végétaux (dattes, orange, raisin et olive) d’origine algérienne et espagnole.Les résultats obtenus dans ce travail ont montré que le mélange acétone-eau (70/30:V/V) s’est révélé le plus efficace dans l’extraction des polyphénols de dattes. Le contenu phénolique total obtenu par le mélange acétone: eau (70/30:V/V) est de 246, 86.6 et 81.1mg ferrulicacidequivalent (FAE)/100g) pour les trois variétés de dattes Deglet-Nour,Ghars et Ajwa,respectivement. Une activité antioxydante(exprimée en µM Trolox/100g de poids frais)plus élevée a été enregistrée pour la variété Deglet-Nour (5380±192) suivie des variétés Ajwa et Ghars (4041±161 et 2710±71). Les résultats de l’analyse quantitative des polyphénols totaux ont montré que le raisin rouge est plus riche que le raisin blancen composés phénoliques quelque soit la partie du fruit considérée : enveloppe, pulpe ou pépin. L’extrait phénolique de la pulpe de toutes les variétés de raisin a présenté des activités antioxydantes plus fortes que celles de l’extrait phénolique de la peau de raisin. Pour l’olive, la variété « sigoise » renferme nettement plus de polyphénols que la variété chemlal dans la pulpe (103.77 ± 5,042 vs 49.79 ± 3.04mg GAE/100g de poids frais) et dans le noyau (111.12 ± 0.91 vs 79.37 ± 1.57 mg GAE/100g de poids frais). Les flavonoïdes totaux dans le jus d’orange ont significativement augmenté au cours des 15 jours de sa fermentation (de 3.08± 0.01 à 9.57 ± 0.63 mg/100 mL). L’effet de la fermentation du jus d’orange sur son activité antioxydante a été net également puisque celle-ci a augmenté de 6044 ±247 à 7889 ±382µM Trolox/100 mL. L’HPLC des extraits phénoliques des fruits étudiés a révélé une richesse en composants phénoliques qui, dans le cas des pépins de raisin, sont représentés principalement par des acides phénoliques, des catéchines et des procyanidines ; alors que dans les extraits de peau de raisin, ce sont les flavanols comme la quercetine, l’isoquercetine et le kampferol qui prédominent. Les acides hydroxycinnamique et benzoique sont dominants dans les extraits de pulpe de raisin rouge et blanc ; alors que les acides galliques, ferrulique, hydroxybenzoique, vanillique et p-coumarique sont les plus présents dans l’extrait de pulpe de dattes.
