Résumé:
Les holothuries ou "concombres de mer" sont des invertébrés marins d’une grande importance
nutritionnelle, économique et écologique. Ces espèces sont très appréciées des peuples d’Asie
et d’Extrême-Orient dû aux nombreux effets bénéfiques qu’ils exercent sur la santé humaine,
et leur marché est très florissant. Dernièrement, la pêche aux "concombres de mer" est en train
d'émerger en Méditerranée en raison de l’effondrement des stocks Indo-Pacifique. Afin
promouvoir le potentiel économique, nutritionnelle et nutraceutique de quatre espèces de
"concombres de mer" [Holothuria poli (Delle Chiaje, 1824), H. tubulosa (Gmelin, 1791), H.
arguinensis (Koehler & Vaney, 1906)] et H. sanctori (Delle Chiaje, 1823)], récoltés sur trois
stations de la côte ouest algérienne (Stidia et Hadjadj, Mostaganem ; Port de Kristel, Oran).
Nous avons réalisé : 1) une étude biométrique sur des échantillons frais afin d’estimer la taille
le poids, et l’épaisseur du tégument; 2) une transformation en bêche-de-mer et une digestion à
la trypsine afin d’estimer la valeur nutritionnelle des bêches-de-mer; 3) Une estimation de la
composition approximative la paroi, du profil lipidiques et de l’activité inhibitrice de l'enzyme
de conversion de l'angiotensine (ECA); 4) une élaboration de nanoliposomes et encapsulation
des peptides en utilisant des phospholipides obtenus à partir de la même source; 5) une
caractérisation physico-chimique des nanoliposomes et des peptides; 6) des analyses in vitro
afin d’estimer la cytotoxicité des nanoliposomes sur des cellules mésenchymateuses humaines
(CMSs).
Les résultats obtenus ont montré que malgré que les quatre "concombres de mer" soient plus
petites que les espèces Indo-Pacifique, leur valeur nutritionnelle reste néanmoins importante.
Ils ont démontré une teneur élevée en protéines (49,26-69,34 %), et un profil lipidique
impressionnant de 27 acides gras, principalement composés d'acides gras polaires (91,16-93,85
%), avec une teneur élevée en acides gras polyinsaturés (AGPI) (50,90-71,80 %), en particulier
l'acide eicosapentaénoïque (EPA) (5,07-8,76 %) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) (4,86-
7,25 %). Une quantité élevée de phospholipides a également été trouvée (55,20-69,85%),
principalement composée de phosphatidylcholine (PC) (51,48-58,56%). Leurs fractions
peptidiques présentaient une forte activité inhibitrice de l'ECA (CI50 0,30-0,51 mg/mL). Les
résultats ont également montré que les nanoliposomes n'induisent pas de cytotoxicité et de mort
cellulaire dans les CMSs humaines et aucune perturbation de la prolifération n’est observé pour
toutes les concentrations testées, ainsi que les nanoliposomes et hydrolysats (HTS) combinés à
une concentration de 0,1 mg/mL. Les quatre concombres de mer ont un réel potentiel comme
nutraceutique, car ils représentent une nouvelle source de protéine, d'oméga-3, d'oméga-6, et
de peptides bioactifs.
