Résumé:
Le travail a été réalisé au niveau de la laiterie GIPLAIT de MOSTAGANEM.
Les résultats des analyses ont montré des températures à la réception du lait varient entre
14 °C et 18.3°C, le pH entre 6.54 et 6.79, et l’acidité entre 15°D et 18°D. Ces paramètres sont
conformes aux normes admises.
Les teneurs en matières grasses varient entre 27-36 g/l, et la densité qui varie selon les
différentes réceptions 1028.4 et 1031.
Tous les tests d’antibiotiques réalisés ont montré des résultats négatifs prouvant que le
lait ne renferme aucune trace d’antibiotique.
Les analyses microbiologiques ont montré que tous les prélèvements prises sont de
qualité acceptables, des charges microbiennes ne dépassent pas les normes requises par le
journal officiel algérien (GAMT entre 1.825.10P3) et l’absence totale des germes pathogènes
(staph aureus, salmonella, coliforles fécaux et totaux et clostridium sulfito-réducteurs,
streptococcus fécaux) indiquent une bonne qualité microbiologique du lait cru.
