Résumé:
Le grignon d’olive est un résidu de l’extraction d’huile des olives entières broyées, obtenu soit par pression soit par centrifugation. Il est constitué par un agrégat de pulpes, de pellicules du fruit, de coques, de noyaux fragmentés et de l’amandan. Il est riche en cellulose brute et pauvre en matières azotées. Objectif de ce travail de déterminer la composition physicochimique des grignons d’olives. Pour cela, des analyses physicochimiques sont effectuées tel que la détermination de la matière sèche, la matière azotée et protéine, la cellulose brute, la matière grasse, le Ph et le taux d’humidité .les résultats obtenus montrent que les grignons d’olives présentent du taux de la matière sèche, ( du taux de la matière azotée et protéine, ( de la cellulose brute, ( de la matière grasse, un PH de 7 et ( d’humidité. En conclure que les grignons d’olives sont des sous produits très riches en matière nutritionnelle et de préférence de valoriser ce déchet en différents domaines.
