Résumé:
Les bactéries lactiques (LAB) sont qualifiées de bactéries bénéfiques en raison de leurs propriétés probiotiques qu'elles exercent chez l'hôte si elles parviennent à vaincre l'hostilité gastro-intestinale du tube digestif. Cette étude vise l'isolement de nouvelles souches de bactéries lactiques afin d'évaluer leurs propriétés probiotiques. Des méthodes phénotypiques, génotypiques et de spectrométrie de masse MALDI-TOF ont été utilisées pour identifier les isolats qui ont ensuite été testés in vitro pour leur survie aux conditions gastro-intestinales (pH 2, 0.3 % de pepsine, 0.5 % de sels biliaires, 0.1 % de trypsine et 0.1 % d'amylase pancréatique), leurs activités antimicrobienne et antioxydantes ont également été évaluées. La comparaison du séquençage avec la base de données Genbank a montré une grande similitude avec les Lactobacilli. Huit isolats ont été identifiés comme Lactiplantibacillus plantarum (100 %) et un isolat comme Lacticaseibacillus rhamnosus (95.75 %). L'analyse MALDI-TOF MS des isolats confirme que les souches appartiennent au groupe des lactobacilles, en particulier Lactiplantibacillus plantarum. La bonne tolérance des souches isolées aux conditions gastro-intestinales de l’hôte simulées in vitro a été démontrée par leur taux de survie significativement élevé (P<0.001). Toutes les bactéries présentent une activité antibactérienne contre les souches pathogènes d'origine alimentaire avec des diamètres de zone d'inhibition allant de 4.9mm pour Aspergillus niger ATCC 106404 à 17.47mm pour Candida albicans ATCC 10231. Il existe une différence inter-espèces significativement très élevée (P ˂0,001) pour l'activité antioxydante des bactéries isolées. L'activité de piégeage du DPPH la plus élevée (92.15 %) a été obtenue avec la souche LbN09. L'étude in vivo est réalisée en utilisant un modèle murin d’inflammation intestinale par le Dextran sulfate de sodium (DSS) à 3% (P/V) chez des rats Wistar. Un effet préventif important de la souche Lactiplantibacillus plantarum LbN14, administrée avant le développement de la maladie, vis-à-vis des poussées de l'inflammation similaire à celui de la souche probiotique Bifidobacterium animalis sub sp lactis (Bb12) et du complexe Ultrabiotique, et plus élevé que celui de la sulfasalazosporine utilisée dans le traitement de la rectolite hémorragique (RCH) a été observé. À la lumière de ces résultats, certaines des souches isolées du lait cru des vaches de race locale algérienne ont des aptitudes probiotiques leur donnant une utilisation possible dans la préservation des aliments contre les altérations microbiennes, l'oxydation pendant le stockage, et une utilisation comme alicament à titre préventif contre certaines inflammations intestinales.
