Résumé:
Le présent travail a pour objectif premièrement d’isoler et l’identifier des espèces
fongiques responsable de la détérioration des denrées alimentaires stockées et plus
particulièrement celles responsables de la sécrétion des mycotoxines et deuxièment d’isoler
les bactéries lactiques du lait de chamelle afin d’étudier leurs effets antifongiques sur la
croissance des moisissures pour prévenir la détérioration des denrées alimentaires stockées
par les moisissures.
Les analyses physicochimiques , mycologiques et mycotoxicologique qui ont été effectuées
sur les échantillon du blé tendre, du café vert et du pois-chiche stockés ont montré que ces
derniers ont un pH proche à la neutralité et des faibles teneurs en humidité, ainsi qu’ils
abritent une flore fongiquetrès abondante et diversifiée. Elle appartient aux genres
:Aspergillus ,Penicillium,Fusarium, Alternaria, Cladosporium et Ulocladium .
D’une autre part le criblage de 96 isolats lactiques isolées a partir du lait de chamelle par
la méthode de confrontation et par la méthode de double couche ainsi que sur milieu liquide
pour leur activité antifongique à montré que 87,1% des isolats lactiques ont un effet sur la
croissance mycélienne et sur la germination des spores d’Aspergillus fumigatusdont la
majorité appartenait au genre Lactobacillus où l’ activité antifongique de ces isolats était
meilleure sur milieu solide que sur milieu liquide , en plus cinq isolats (Lactobacillus
plantarum (lac 01), Lactobacillus frumenti (lac 77) , Leuconostoc mesenteroides( CO52) ,
Pediococcus pentosaceus( CO8) ,Pediococcus pentosaceus (CO28)ont montré une capacité à
inhiber fortement un large spectre des espèces fongique.Lorsde l’étude des facteurs
influençant l’activité antifongique une meilleur inhibition a été observée a la température de
30°C, aux pH 6 et 7, et sur milieu BSM dont le glucose est la seule source de carbone . Pour
caractériser la nature des molécules qui ont contribué à l’activité antifongique des surnageants
acellulaires produits par les isolats lactiques des traitements de neutralisation , de chauffage
et des traitement enzymatiques par catalase et pepsine ont été effectués , les résultats ont
montré que les surnageants de Pediococcus pentosaceus CO8 , Pediococcus pentosaceus
CO28qui ont contribué a l’activité antifongique renferment des métabolites de nature acide ,
et de nature protéique .L’application des surnageants des Lactobacillus plantarum (lac01),
Lactobacillus frumenti (lac77) , Leuconostoc mesenteroides (CO52), Pediococcus
pentosaceus (CO8) , Pediococcus pentosaceus( CO28) dans la biopréservation a été testée
sur des grains de blé , des grains de café vert et les grains de pois-chiche qui a montré que la
croissance fongique a été complètement inhibé.
Les résultats de la présente étude montrent que les isolats lactiques Lactobacillus
plantarum (lac01), Lactobacillus frumenti (lac77) , Leuconostoc mesenteroides (CO52),
Pediococcus pentosaceus (CO8) , Pediococcus pentosaceus( CO28) inhibent les moisissures,
certaines et ont le potentiel d’être utilisées comme bioconservateurs des denrées alimentaires
stockée
