Résumé:
Cette étude se concentre sur la comparaison des qualités physicochimiques et nutritionnelles de la viande d'agneau issues des zones steppiques de Saida et Tiaret en Algérie, examinant comment les pratiques d'élevage et les conditions environnementales régionales influencent la qualité de la viande. L'objectif est d'analyser les différences entre la viande d'agneau de Saida et de Tiaret, en se concentrant sur les paramètres physicochimiques tels que la matière sèche, la composition minérale, et les profils lipidiques. La recherche a analysé les échantillons de gigot (Longissimus dorsi) et d'épaule (biceps femoris) de mouton des deux régions pour leurs compositions en matière sèche, minéraux, et lipides. Les analyses ont été réalisées en laboratoire, avec des mesures détaillées des teneurs en protéines, lipides, et minéraux essentiels. Les teneurs en matière sèche à Saida étaient de 30.49% (±3.16) pour le gigot et 30.65% (±3.80) pour l'épaule, indiquant une rétention supérieure de composants solides. À Tiaret, les valeurs étaient significativement plus basses, avec 28.66% (±5.66) pour le gigot et 24.35% (±1.82) pour l'épaule, ce qui peut indiquer une qualité inférieure liée à une plus grande proportion de tissu conjonctif ou de graisse. Pour la composition minérale, le gigot de Saida affichait une teneur en minéraux de 2.62% (±0.40), tandis que celui de Tiaret était de 2.1% (±0.92). L'épaule à Saida présentait une teneur minérale de 1.37% (±0.45), comparativement à 3.27% (±0.31) à Tiaret, illustrant des variations notables qui peuvent refléter des différences dans l'alimentation ou les pratiques de gestion des pâturages. Concernant les lipides, la teneur totale en lipides dans les échantillons de Saida était de 3.5% pour le gigot et 4.93% pour l'épaule. À Tiaret, les teneurs étaient de 3.15% pour le gigot et 3.68% pour l'épaule, montrant une variation dans le profil lipidique qui pourrait influencer la qualité organoleptique de la viande.
