Résumé:
En Algérie, les céréales et leurs dérivés sont une base alimentaire essentielle, ce qui rend
la mise en place d’un système de management de la qualité indispensable dans les unités
agroalimentaires. L’unité Grands Moulins du DAHRA a adopté une démarche HACCP afin de
garantir la sécurité et la qualité des produits. Cette étude a mis en évidence que la qualité dépend
de plusieurs facteurs liés, notamment les matières premières, les procédés de transformation, la
gestion du personnel et l’organisation du travail. Grâce à ses équipements modernes et à un
personnel qualifié, cette unité constitue un modèle à encourager dans le secteur.
Mots clés : HACCP, les céréales, la qualité des produits, les unités agroalimentaires
Abstract
In Algeria, cereals and their derivatives are an essential food base, which makes the
implementation of a quality management system indispensable in agro-food units. The Grands
Moulins du DAHRA unit has adopted an HACCP approach to ensure the safety and quality of
its products. This study highlighted that quality depends on several interrelated factors,
including raw materials, processing methods, personnel management, and work organization.
Thanks to its modern equipment and qualified personnel, this unit serves as a model to be
encouraged in the sector.
Keywords: HACCP, cereals, quality of products, agri-food units
ملخص
في الجزائر، تعتبر الحبوب ومشتقاتها أسا ًسا غذائيًا أساسيًا، مما يجعل من الضروري وضع نظام إلدارة الجودة في
الوحدات الزراعية الغذائية. اعتمدت وحدة مطاحن الكبرى في الدهرة نهج HACCP لضمان سالمة وجودة المنتجات. أظهرت هذه
الدراسة أن الجودة تعتمد على عدة عوامل مرتبطة، بما في ذلك المواد الخام، وعمليات التحويل، وإدارة الموظفين، وتنظيم العمل. بفضل معداتها الحديثة
وموظفيها المؤهلين، تشكل هذه الوحدة نموذ ًجا يستحق التشجيع في القطاع.
الكلمات المفتاحية: HACCP، الحبوب، جودة المنتجات، الوحدات الزراعية الغذائية
