Résumé:
L’Algérie est l’un des pays de grande consommation en matière de lait cru au monde, cet aliment et aussi utilisé comme matière première dans la fabrication de certains fromages, tel que les fromages à pâte molle type camembert. A cet effet la législation algérienne a mise au point des règles dans le but d’assuré sa qualité. En vue de suivre la qualité physico-chimique et microbiologique du lait, des données ont été récoltées auprès de trois laiteries situées dans le nord-ouest algérien, El-Amir à Mascara, Sidi Saada à Relizane et Tessala à Sidi Bel-abbes durant les trois années 2014, 2015 et 2016. Les relevés des caractéristiques physico-chimiques (acidité, densité et MG) laissent voir des valeurs acceptables avec respectivement 18°D, 1030 et 32g/l, l’EST était légèrement faible avec une valeur comprise entre 114 et 121g/l. La température à la réception reste un paramètre à maitriser surtout à la laiterie Tessala. Du point de vue microbiologique, le lait à la réception présente une charge microbienne acceptable.
