Résumé:
Les bactéries lactiques font naturellement partie de notre environnement et de notre
alimentation. On reconnait depuis longtemps, que les bactéries lactiques ont la propriété de
produire des substances antimicrobiennes et sont utilisées dans la fermentation et la biopréservation
des aliments.
La recherche de souches bactériennes lactiques productrices des substances
antimicrobiennes a été entreprise à partir du blé fermenté « Hamoum ».
Nos souches BL8 et M6 ont été testé pour leur effet antibactérien à l’encontre de trois
bactéries pathogénes : staphyloccoccus aureus, pseudomonas aeuroginosa et E.coli.
L’effet inhibiteur est mis en évidence par la méthode directe appelée méthode de
Fleming (1975) qui permet de détecter tous les types d’interactions, et qui a permis d’observer
les taux d’inhibition ainsi que la détermination de la nature de l’agent inhibiteur.
La méthode de Fleming et al (1975) a permis de déduire que les deux souches sont
productrices des bactériocines.
La résistance aux antibiotiques et le pouvoir acidifiant ont donné des résultats qui ont permis
de classer nos deux souches dans la catégorie des bactéries moyennement acidifiante ainsi la
sensibilité au /à quelque antibiotique.
