Interactions des bactéries lactiques vis-à-vis à des bactéries pathogènes

Abstract

Les bactéries lactiques font naturellement partie de notre environnement et de notre alimentation. On reconnait depuis longtemps, que les bactéries lactiques ont la propriété de produire des substances antimicrobiennes et sont utilisées dans la fermentation et la biopréservation des aliments. La recherche de souches bactériennes lactiques productrices des substances antimicrobiennes a été entreprise à partir du blé fermenté « Hamoum ». Nos souches BL8 et M6 ont été testé pour leur effet antibactérien à l’encontre de trois bactéries pathogénes : staphyloccoccus aureus, pseudomonas aeuroginosa et E.coli. L’effet inhibiteur est mis en évidence par la méthode directe appelée méthode de Fleming (1975) qui permet de détecter tous les types d’interactions, et qui a permis d’observer les taux d’inhibition ainsi que la détermination de la nature de l’agent inhibiteur. La méthode de Fleming et al (1975) a permis de déduire que les deux souches sont productrices des bactériocines. La résistance aux antibiotiques et le pouvoir acidifiant ont donné des résultats qui ont permis de classer nos deux souches dans la catégorie des bactéries moyennement acidifiante ainsi la sensibilité au /à quelque antibiotique.