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Parcourir Sciences de la Nature et de la Vie - علوم الطبيعة و الحياة par sujet "Mots clés : laits fermentés, pectine, gélatine, protéines de lactosérum, propriétés fonctionnelles, qualité, conservation, valorisation.-Keywords: fermented milks, pectin, gelatin, whey proteins, functional properties, quality,conservation, valorisation..-الكلمات الدالة: الحليب المخمر، بكتين، جيلاتين، بروتين مصل الحليب، الخصائص الوظيفية، الجودة، التخزين، التثمين."

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  • Effet de certains additifs alimentaires naturels (pectine, gélatines et protéines de lactosérum) sur les qualités des laits fermentés 
    ARIOUI, FATIHA (Physicochemical and sensory quality of yogurt incorporated with pectin from peel of Citrus sinensis -Fatiha Arioui, Djamel Ait Saada & Abderrahim Cheriguene.Laboratory of Food Technology and Nutrition (LTAN), Department of Agronomy, University Abdelhamid Ibn Badis, Mostaganem 27000, Algeria., 2017-11-21)
    Résumé L’étude expérimentale a porté sur l’extraction de la pectine, les protéines de lactosérum et la gélatine, et l’évaluation de ses propriétés techno-fonctionnelles. Une approche intégrée physico-chimique, microbiologique ...

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