Arioui, Fatiha; Ait Saada, Djamel; Cheriguene, Abderrahim
(Editions universitaires européennes, 2018-09-15)
Les gélifiants, les stabilisants et les épaississants sont peu connu par le consommateur et pourtant ils sont omniprésents dans la plupart des aliments transformés et consommés au quotidien. Ces additifs alimentaires sont ...