Résumé:
Au cours des dernières décennies, la demande en excès pour le thon rouge Thunnus thynnus en méditerranée, génère des coproduits qui peuvent représenter des ressources biologiques valorisables. L’objectif de ce travail est de mettre en valeur ces coproduits du thon rouge (tête, peau, viscères, nageoires, etc…) dans le domaine de la microbiologie afin de les utiliser comme source d’azote composant des milieux de culture pour microorganismes. Puis étudier la possibilité d’utiliser les coproduits du thon rouge comme source de bactéries à intérêt industriel entre autres les bactéries lactiques.
Les résultats obtenus ont montré que les coproduits de T. thynnus présentent des caractéristiques biochimiques non négligeables (Protéines : 17%, Lipides : 14.5%, Cendres : 1.5%). Ces coproduits peuvent remplacer les éléments de base dans la préparation des milieux de culture destinés à la microbiologie et donc à la croissance bactérienne et fongique. A travers cette étude on a prouvé aussi que les poudres de ces coproduits forment une source de bactérie lactique bacille, thermophile, à gram+, catalase négatif).
L’ensemble de ces résultats, montre l’intérêt biologique de ces coproduis (et leur dérivés) par leur valeur ajoutée.
