Formulation d'une farine de céréale enrichie de noix de terre "Bunium Bulbocastanum": Propriétés physico-chimiques et aptitudes technologique.

Abstract

La noix de terre, également appelée Bunium bulbocastanum, est une plante médicinale et alimentaire largement utilisée dans les pratiques traditionnelles en Algérie, reconnue pour ses propriétés antioxydantes, antimicrobiennes et ses effets bénéfiques potentiels sur les désordres endocriniens. Cependant, peu d'études scientifiques ont exploré ses composés bioactifs et ses applications pratiques. Cette recherche vise à caractériser les propriétés phytochimiques, antioxydantes et antimicrobiennes des tubercules de B.bulbocastanum collectés dans deux régions algériennes, Mostaganem et Relizane, et à évaluer leur impact dans l’alimentation animale pour améliorer les performances zootechniques. Des échantillons de tubercules ont été collectés, nettoyés, séchés, puis réduits en poudre pour des analyses phytochimiques, rhéologique, biologiques et zootechniques. Nos résultats révèlent que la farine de noix de terre est composée de 13,01% (eau), 3,38% (matière grasse), 7,27 % (protéine). Se caractérise par un faible indice de chute, représentant l’activité amylasique, avec des valeurs allant à 169,2. Les polyphénols ont été quantifiés à l’aide du réactif de Folin-Ciocalteu, révélant une teneur de 11,65 mg EAG/g pour Mostaganem et 7,35 mg EAG/g pour Relizane, soit une différence significative de 36,88 % (p < 0,05). Les flavonoïdes ont atteint 9,42 mg EQ/g à Relizane et 4,69 mg EQ/g à Mostaganem, représentant une différence de 50,15 %. Les tanins étaient également plus élevés dans les échantillons de Mostaganem (1,30 ± 0,08 mg EC/g) que dans ceux de Relizane (0,69 mg EC/g), avec une variation de 46,92 %. L’activité antioxydante, mesurée par le test DPPH, a montré une inhibition de 70,14 % pour Relizane et 40,90 % pour Mostaganem, indiquant une meilleure capacité antioxydante des extraits de Relizane.Les tests antimicrobiens réalisés contre cinq micro-organismes pathogènes (Candida albicans, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Klebsiella pneumoniae et Staphylococcus aureus) ont révélé une activité significative. Les extraits de Mostaganem ont montré une zone d’inhibition maximale de 21,00 ± 0,75 mm contre Staphylococcus aureus, suivie de 10,00 ± 3,05 mm contre Candida albicans et 9,66 ± 0,57 mm contre Escherichia coli. Les extraits de Relizane ont affiché une activité antimicrobienne similaire contre Staphylococcus aureus (20,00 ± 2,64 mm) et une inhibition notable de 14,66 ± 2,64 mm contre Candida albicans et 14,33 ± 1,15 mm contre Escherichia coli. Ces résultats confirment le potentiel antimicrobien des extraits de Bunium bulbocastanum. L’analyse LC-MS/MS a identifié 43 composés bioactifs, incluant l’acide férulique, la naringénine et le syringol. Les composés les plus abondants comprenaient le syringol (238,08 mg/L), l’acide férulique (193,18 mg/L) et la naringénine (16,05 mg/L), connus pour leurs effets antioxydants et anti-inflammatoires. L’intigration de farine de B.Bulbocastanum dans l’alimentation de lapins Tête de lion a amélioré leurs performances zootechniques. Une augmentation de poids significative a été observée, avec un gain pondéral moyen de 38,7 ± 2,3 g/jour dans le groupe supplémenté comparé à 28,4 ± 1,9 g/jour dans le groupe témoin. Les niveaux hormonaux ont également été modifiés : les groupes hyperthyroïdiens ont montré une augmentation de T3 (1,76 ± 0,12 ng/mL) et de T4 (3,45 ± 0,21 μg/dL), tandis que la TSH a été réduite (0,56 ± 0,08 mUI/L). La créatinine était plus basse dans le groupe traité avec de la farine (10,2 ± 0,6 g/L contre 14,35 ± 0,8 g/L dans le groupe témoin), et les niveaux d’urée sont restés stables (0,30 ± 0,02 g/L).Ces résultats montrent que Buniumbulbocastanum possède des propriétés phytochimiques et biologiques prometteuses, renforçant son potentiel comme ingrédient fonctionnel pour les industries pharmaceutiques et agroalimentaires. Les différences significatives entre les extraits des deux régions soulignent l’importance des conditions géographiques sur la composition biochimique. Cette étude ouvre des perspectives pour une valorisation durable et scientifique de cette ressource locale