Aptitudes de l’extrait à l’hexane aqueux de Rosmarinus officinalis L à la conservation de la viande ovine à 4°C

Abstract

Cette étude consiste à suivre l’effet antimicrobienne de l’extrait à l’hexane aqueux des feuilles de Rosmarinus officinalis cultivé dans la région de « Naama » vis-à-vis des germes pathogènes de contamination ( Staphylococcus.aureus, Flore aerobie mésophile totale, Coliformes fécaux, Pseudomonas aerogénosa et flore Psychrotrophes) de la viande ovine provenant de la région de Bogtob à EL Bayadh au cours de la conservation au froid à 4°C pendant 9 jours. L’extraction des composés bioactifs a été effectuée en utilisant un solvant aqueux (hexane). L’extrait obtenu après évaporation sous vide a été dilué à 20, 40, 60, 80 et 100%. Les mesures et contrôles ont été réalisés dans les échantillons de viande expérimentale en triples essais et ont concerné le dénombrement des germes (Staphylococcus.aureus, Flore aerobie mésophile totale, Coliformes fécaux, Pseudomonas aerogénosa et flore Psychrotrophes). D’après les résultats obtenus dans ce travail, il apparait que l’extrait à l’hexane aqueux de Rosmarinus officinalis est réellement doté d’un puissant pouvoir antimicrobien et qu’il peut se substituer efficacement aux conservateurs de synthèse. L’extrait incorporé à l’état pur a réduit remarquablement le niveau de contamination de la viande aux germes étudiés et à préserver son état intact jusqu’au terme de la période expérimentale de 9 jours.