Mise en place d’un système HACCP dans l’industrie de transformation du blé

Abstract

En Algérie, les céréales et leurs dérivés sont une base alimentaire essentielle, ce qui rend la mise en place d’un système de management de la qualité indispensable dans les unités agroalimentaires. L’unité Grands Moulins du DAHRA a adopté une démarche HACCP afin de garantir la sécurité et la qualité des produits. Cette étude a mis en évidence que la qualité dépend de plusieurs facteurs liés, notamment les matières premières, les procédés de transformation, la gestion du personnel et l’organisation du travail. Grâce à ses équipements modernes et à un personnel qualifié, cette unité constitue un modèle à encourager dans le secteur. Mots clés : HACCP, les céréales, la qualité des produits, les unités agroalimentaires Abstract In Algeria, cereals and their derivatives are an essential food base, which makes the implementation of a quality management system indispensable in agro-food units. The Grands Moulins du DAHRA unit has adopted an HACCP approach to ensure the safety and quality of its products. This study highlighted that quality depends on several interrelated factors, including raw materials, processing methods, personnel management, and work organization. Thanks to its modern equipment and qualified personnel, this unit serves as a model to be encouraged in the sector. Keywords: HACCP, cereals, quality of products, agri-food units ملخص في الجزائر، تعتبر الحبوب ومشتقاتها أسا ًسا غذائيًا أساسيًا، مما يجعل من الضروري وضع نظام إلدارة الجودة في الوحدات الزراعية الغذائية. اعتمدت وحدة مطاحن الكبرى في الدهرة نهج HACCP لضمان سالمة وجودة المنتجات. أظهرت هذه الدراسة أن الجودة تعتمد على عدة عوامل مرتبطة، بما في ذلك المواد الخام، وعمليات التحويل، وإدارة الموظفين، وتنظيم العمل. بفضل معداتها الحديثة وموظفيها المؤهلين، تشكل هذه الوحدة نموذ ًجا يستحق التشجيع في القطاع. الكلمات المفتاحية: HACCP، الحبوب، جودة المنتجات، الوحدات الزراعية الغذائية