Effets du régime alimentaire et de la nature du muscle sur les propriétés sensorielles des viandes d’agneaux issus des hauts plateaux et de steppe

Abstract

Cette étude a été menée dans le but de mesurer l’impact du régime alimentaire sur la stabilité lipidique et de la couleur de la viande d’agneaux. Deux groupes de 10 agneaux chacun, de race Rembi, âgés de sept mois, avec un poids moyen de 32,2 ± 2,38 kg ont fait l’objet de cette étude. Le premier groupe a été mis en pâturage dans les hauts plateaux de Tiaret et le deuxième groupe dans les pâturages steppiques de Djelfa durant la période allant de la fin de Février à la fin mai 2014. Les régimes alimentaires sont composés de 85% pâturages (P), 15% foin (F) dans les hauts plateaux (Tiaret) et de 75% pâturages (P), 10% foin (F) et 15% de concentré (C) dans les régions stéppiques (de Djelfa). Après 95 jours d’élevage, les agneaux ont été abattus. L'analyse de la couleur a concerné les échantillons de viande de Longisimus dorsi et du Biceps fimoris. Les résultats indiquent des différences significatives entre les deux groupes (p<0.05), en particulier l'indice de rougeur (a*). Les changements dans les valeurs de a * semblent être entraînés par l'oxydation des lipides et sont fortement corrélés avec les valeurs de TBARS. Sur la base de ces résultats et du point de vue de l'engraissement, le pâturage est déclaré comme un système d'élevage économiquement durable.