Condition du contrôle de qualité du lait cru sur la recevabilité du lait cru au niveau du GIPLAIT –MOSTAGANEM

Abstract

Le travail a été réalisé au niveau de la laiterie GIPLAIT de MOSTAGANEM. Les résultats des analyses ont montré des températures à la réception du lait varient entre 14 °C et 18.3°C, le pH entre 6.54 et 6.79, et l’acidité entre 15°D et 18°D. Ces paramètres sont conformes aux normes admises. Les teneurs en matières grasses varient entre 27-36 g/l, et la densité qui varie selon les différentes réceptions 1028.4 et 1031. Tous les tests d’antibiotiques réalisés ont montré des résultats négatifs prouvant que le lait ne renferme aucune trace d’antibiotique. Les analyses microbiologiques ont montré que tous les prélèvements prises sont de qualité acceptables, des charges microbiennes ne dépassent pas les normes requises par le journal officiel algérien (GAMT entre 1.825.10P3) et l’absence totale des germes pathogènes (staph aureus, salmonella, coliforles fécaux et totaux et clostridium sulfito-réducteurs, streptococcus fécaux) indiquent une bonne qualité microbiologique du lait cru.