Effet de quelques extraits végétauxsur Oxydation lipidique de viande d’agneau

Abstract

d’aprés Estimation du degré d’oxydation des lipides par la méthode TBA-rs: les résultats sont exprimé en mg équivalent MDA (malonaldheyde) /kg • 9,2 mg équivalent MDA/ kg de viande non traitée . • 3 ,9 mg équivalent MDA / kg de viande traitée . • 3 ,4 mg équivalent MDA / kg de viande traitée . A partir de ces constatations nous pouvons déduire que l’extrait de gingembre procure un effet de conservation plus efficace durant élevé de l’extrait Cette variation provoque signifie propriété de l’extrait gingembre qui Démine activité oxydation. . Les teneurs en MDA apparaissent en concentrations supérieures dans les viandes grillées que dans les viandes fumés aux deux espèces végétales donc il y a un grande partie par l’intervention des molécules responsables de la stabilité oxydative tels les polyphénols et les flavonoïdes contenus dans les deux espèces étudiées..