Extraction et synthèse de certains arômes alimentaires

Abstract

النكهات على بحثي يركز .واألدوية التجميل ومستحضرات األغذية مجاالت في سيما ال ،واسع نطاق على النكهات ستخدمُت المركبات من مجموعة هي والنكهات .عليها والرائحة المذاق من مزيد إلضفاء األطعمة إلى ضافُت مواد وهي ،الغذائية أو الفواكه من الطبيعية النكهات ستخلصُت .الهواء في التبخر على بقدرتها تتميز التي المنخفضة الجزيئية الكتلة ذات العضوية .والنباتات الفواكه األخيرةمن هذه ستخلصُت ماًوعادة .كيميائية عمليات طريق عن الصناعية النكهات صنعُت حين في ،النباتات تقنيتي تطبيق في عملي هدف ويتمثل .بالبخار واالستخالص المائي التقطير مثل ،باستخالصها تسمح عمليات عدة وهناك نكهات تصنيع تم ،وبالمثل .الوقت حسب إنتاجيتهما لمقارنة ،النعناع ونبات والليمون البرتقال قشور من النكهات استخالص . (IR) الحمراء تحت األشعة تقنية باستخدام وتحليلها أخرى ودراسة ،والمنافسة السوق تحليل تشمل تفصيلية دراسة خالل من ناشئة شركة مشروع موضوع الدراسة هذه شكلت وقد .للتنفيذ خطة ووضع ،المحتملة والفرص والتحديات المخاطر وتحديد ،الجدوى ناشئة شركة بالبخار؛ االستخالص المائي؛ التقطير االستخالص؛ الغذائية؛ الروائح :المفتاحية الكلمات Abstract Flavorings are widely used, particularly in the food, cosmetics, and pharmaceutical industries. My work focuses on food flavorings, which are substances added to food products to enhance their taste and aroma. A flavoring is a mixture of low-molecular-weight organic compounds characterized by their volatility in the atmosphere. Natural flavorings are extracted from fruits or plants, whereas industrial flavorings are synthesized through chemical processes. The latter are generally extracted from fruits and plants. Several methods are used for their extraction, such as hydrodistillation and steam distillation. The objective of my work is to apply both extraction techniques to obtain flavorings from orange and lemon peels and from the mint plant in order to compare their yields over time. Additionally, other flavorings were synthesized and analyzed by IR. This work formed the basis of a startup project through a detailed study that included market analysis and a competitive analysis, as well as an assessment of feasibility, identification of risks and challenges, evaluation of potential opportunities, and the development of an implementation plan. Keywords: Food flavors; Extraction; Hydrodistillation; Steam distillation; Startup Résumé Les arômes sont largement utilisés surtout dans le domaine alimentaire, cosmétique et pharmaceutique. Mon travail s’intéresse aux arômes alimentaires qui sont des substances ajoutées aux dentés alimentaires pour leur donner plus de saveur et d’odeur. Un arôme est un ensemble de composés organique de faible masse moléculaire caractérisée par leur volatilisation dans l’atmosphère. Les arômes naturels sont extraits des fruits ou de plantes par contre les arômes industriels sont synthétisés par des procédés chimiques. Ces derniers sont généralement extraits des fruits et des plantes. Plusieurs procédés permettent leurs extractions telles que l’hydrodistillation et entrainement à la vapeur. L’objectif de mon travail, est de procéder aux deux techniques d’extraction d’arôme à partir d’écorce des oranges et du citron et de la plante de menthe pour pouvoir comparer leur rendement en fonction du temps. De même, d’autres arômes ont été synthétisés et analysés par IR. Ce travail a fait l’objet d’un projet de start-up à travers une étude détaillée qui comprend une analyse du marché, la concurrence. La faisabilité, l’identification des risques, les défis, les opportunités potentielles et l’élaboration d’un plan de mise en œuvre. Mots-clés : Arômes alimentaires ; Extraction ; ;Hydrodistillation ; Entrainement à la vapeur ; Start-up